特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

ئالاھىدە ماي ​​ۋە ماينىڭ قوللىنىش دائىرىسى ۋە تەرەققىيات ئىستىقبالى توغرىسىدىكى مۇمكىنچىلىك دوكلاتى

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19 世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于 1869 年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为 “人造奶油” ，它还有一名 “麦淇淋” ，是英文«مارگارىن» 的音译。（可研报告）

1-پاراگراف ئالاھىدە ماي ​​ۋە مايلارنى تونۇشتۇرۇش

مارگارىنغا ئوخشاش ئالاھىدە ماي ​​، كەشپىياتتىن يۈز يىلدىن ئارتۇق تارىخقا ئىگە. 19-ئەسىرنىڭ ئاخىرىدا ، فىرانكو-پرۇسسىيە ئۇرۇشى مەزگىلىدە ، فرانسىيەنىڭ ناپالېئون III ياۋروپادا كەمچىل بولغان قايماقنىڭ ئورنىنى ئېلىش ئۈچۈن مۇكاپات بەردى. مېگگى ، فرانسىيەلىك خىمىك. 1869-يىلى مۇلىس ئىشلەپچىقارغان قايماق مېيى فرانسىيە ۋە ئەنگىلىيەدە پاتېنت ھوقۇقىغا ئېرىشكەن. يېڭى مەھسۇلات تەركىبى ۋە تاشقى قىياپىتىدە سېرىق مايغا ئوخشايدىغان بولغاچقا ، ئۇ «مارگارىن» ، شۇنداقلا «مارگارىن» دەپ ئاتىلىدۇ ، بۇ ئىنگلىزچە مارگارىن سۆزىنىڭ تەرجىمىسى. (مۇمكىنچىلىك تەتقىقاتى دوكلاتى)

第二节特种油脂的生产工艺

2-پاراگراف ئالاھىدە ماي ​​ۋە ماي ​​ئىشلەپچىقىرىش تېخنىكىسى

（一）生产工艺ئىشلەپچىقىرىش ئېقىمى جەدۋىلى

1．人造奶油生产工艺 مارگارىننىڭ جەريانى

油相 + 水相 → 乳化 → → → 急冷 → 捏合 → 人造奶油

ماي باسقۇچى + سۇ باسقۇچى → ئېمۇلسىيىلەش → چاپلاش → ئۆچۈرۈش → تىزلاش → مارگارىن

2．起酥油生产工艺 قىسقارتىش جەريانى

基料油 → （乳化） → 急冷 → → → 起酥油

ئاساسى ماي → ئېمۇلسىيىلەش → ئۆچۈرۈش → تىزلاش → قىسقارتىش

3．代可可脂生产工艺 كاكائو مېيى ئالماشتۇرۇش جەريانى

氢化基料油 → 急冷 → 捏合 → 代可可脂

ھىدروگېنلاش ئاساسى مېيى → ئۆچۈرۈش → تىزلاش → كاكائو مېيى ئالماشتۇرغۇچى

（二）主要设备Main Equipment

 

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

ئېمۇلسىيىلەش باكى (مارگارىن ۋە قىسقارتىش) ، HP پومپىسى ، سايلىغۇچى ، پىن ئايلانما ماشىنا ، ئارقا بېسىم كلاپانى ، ئارام ئېلىش تۇرۇبىسى (ئۈستەل مارگارىن)

第三节特种油脂的应用范围ئالاھىدە ماي ​​ئىشلىتىش

（一）乳化剂Emulsifying agent

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

ھەممىمىزگە ئايان بولغىنىدەك ، نېفىت ۋە سۇ ئېرىمەيدۇ ، بىزنىڭ مارگارىن نېفىت ۋە سۇ ئارقىلىق ئاساسلىق خام ئەشيا سۈپىتىدە ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ ئىككىسى ناھايىتى ياخشى بىرىكتۈرۈش ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچىنىڭ ئېمۇلسىيىلەشتۈرۈلۈشىدىن كېلىپ چىقىدۇ. كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ تۆۋەندىكىچە:

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度 40－50% ）和未蒸馏单甘酯（纯度 90% 以上）。不溶于水，可溶于油脂（ 80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

مونوگلىتسېرىد ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەش دورىسى بولۇپ ، گلىتسېرىن ۋە ماينىڭ رېئاكسىيەسى ئارقىلىق تەييارلىنىدۇ. پاراشوك ، دانچە ياكى چاپلاقتىكى مەھسۇلاتلارنى ساپلىقىغا ئاساسەن دىرىللانغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىقى% 40-% 50) ۋە تولۇقلانمىغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىقى% 90 تىن يۇقىرى) دەپ ئايرىشقا بولىدۇ. سۇدا ئېرىمەيدۇ ، مايدا ئېرىيدۇ (80 above دىن يۇقىرى). ساقلىغاندا پېچەتلەڭ.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

لېچىتىن ئەسلىدە تۇخۇم سېرىقىدىن ياسالغان ، ئەمما تەننەرخى يۇقىرى ۋە چىرىمەيدىغان بولغاچقا ، پۇرچاق لېتسىتىن ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئورنىغا ئىشلىتىلگەن. پۇرچاق فوسفولىد پۇرچاق سۇيۇقلۇقىنىڭ تۆۋەنلىشىنىڭ قوشۇمچە مەھسۇلاتى. ئۇنىڭ ئاساسلىق تەركىبلىرى لېتسىتىن ، لېتسىتىن ۋە ئىنوسىتول فوسفولىد. سۈزۈك يېپىشقاق سۇيۇقلۇق ھاۋادا ياكى يورۇقلۇقتا تېز سېرىق رەڭگە ئۆزگىرىپ ، سۇس قوڭۇرغا ئايلىنىدۇ. سۇدا ئېرىمەيدۇ ، ماينىڭ ئېرىيشى ۋە ئېمۇلسىياتسىيەسى ياخشى تەبىئىي ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچى. مارگارىنغا قوشۇلغان لېچىتىن ياكى قىسقارتىش مۇقىملىقنى ئاشۇرۇپ ، يېمەكلىكنىڭ تەمىنى ئاشۇرىدۇ ، شۇنداقلا تاماق ئېتىش جەريانىدا ماينىڭ ئېقىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ ، ساقلاش سايە ، پېچەتلىنىشى كېرەك.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油， 120 ℃下稳定， 145 ℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

سۇكروزا ئېستېر بىر خىل ئۈنۈملۈك ۋە بىخەتەر يۈزەكى بولۇپ ، ساخاروزا ۋە ياغ كىسلاتاسىنىڭ رېئاكسىيەسى ئارقىلىق تەييارلانغان ، سۇدا ئېرىيدۇ ، ئەمما مايدا ئېرىمەيدۇ ، 120 at مۇقىم بولىدۇ ، 145 above دىن يۇقىرى پارچىلىنىدۇ. سۇكروزا ئېستېر ۋە مونوگلىتسېرىدنى مارگارىننىڭ ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچى ئورنىدا ئىشلىتىشكە بولىدۇ ، بۇ بولكا ۋە تورتقا قېرىشقا قارشى تۇرۇش رولى بار.

4．SPAN （司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitol ياغ كىسلاتاسى ئېستېر）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司常用的有 SPAN60 、 SPAN65 两种。SPAN60 熔点 52－54 ℃，酸值 5－10 ， SPAN65 则分别是 55－57 ℃、 12－15 ，二者碘值均小于 2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在 β ′ 晶体结构。

سوربىتول ياغ كىسلاتا ئېستېر سوربىتول ۋە ياغ كىسلاتاسىنىڭ رېئاكسىيەسى ئارقىلىق تەييارلانغان بىر خىل ماددا بولۇپ ، بۇلارنىڭ ئىچىدە SPAN60 ۋە SPAN65 شىركىتىمىز ئادەتتە ئىشلىتىلىدۇ. SPAN60 نىڭ ئېرىش نۇقتىسى 52-54 ℃ ، كىسلاتانىڭ قىممىتى 5-10 ، SPAN65 نىڭ كىسلاتا قىممىتى ئايرىم-ئايرىم ھالدا 55-57 ℃ ۋە 12-15 ، ھەر ئىككىسىنىڭ يود قىممىتى 2 دىن تۆۋەن. ئاق ياكى سېرىق رەڭ ئاق ، ياخشى ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ، سۇدا ئېرىتىش تەس ، قىزىغاندا مايدا ئاسان ئېرىپ كېتىدۇ. ئەڭ مۇھىم ئالاھىدىلىك ماي قۇرۇلمىسىنى مۇقىملاشتۇرۇش بولۇپ ، ئۆچۈرۈلگەندىن كېيىن كىرىستال قۇرۇلمىدا ماينى مۇقىملاشتۇرالايدۇ.

（二）抗氧化剂ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、 FFA 的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

ئوكسىدلىنىش مارگارىن سۈپىتىنىڭ ناچارلىشىشى ۋە قىسقىراپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان مۇھىم ئامىل. ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ، خام ئەشيا تاللاش ، پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇسۇلى ، ئوراپ قاچىلاش ۋە ساقلاش شارائىتىنى ئويلاشقاندىن باشقا ، يەنە بىر قىسىم بىخەتەر ۋە ئۈنۈملۈك ئوكسىدلىنىشقا قارشى دورىلارنى قوشقىلى بولىدۇ. ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ رولى ماينىڭ تۈرى ، پىششىقلاش دەرىجىسى ، FFA تەركىبى ، مىس ۋە تۆمۈر ئىئونى ، نەملىك ، نۇر ، ھاۋانىڭ تەسىرى ۋە تېمپېراتۇرىغا باغلىق. بىزنىڭ دائىم ئىشلىتىدىغان ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىمىز تۆۋەندىكىچە:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点 57－65 ℃，不溶于水， 25 ℃油中溶解度 30－40% ，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA 和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量 0.2g / Kg ، 人造奶油中 0.1g / Kg。

ئاق ياكى سېرىق رەڭلىك موم كىرىستال پاراشوك ، ئالاھىدە فېنولىك پۇراق ۋە ئۆتكۈر پۇراق ، ئېرىتىش نۇقتىسى 57-65 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ ماينىڭ ئېرىشچانلىقى% 30-% 40 ، ئىسسىقلىقنىڭ مۇقىملىقى ، ئاجىز ئىشقارنى يوقىتىش ئاسان ئەمەس. پىشۇرۇش يېمەكلىكلىرى ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى كۈچلۈك. BHA باشقا ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ياكى لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىرىكتۈرگۈچى دورىلار بىلەن بىللە ئىشلەتكەندە تېخىمۇ ئۈنۈملۈك بولىدۇ. ئەڭ يۇقىرى مىقدارى مايدا 0.2g / Kg ، مارگارىندا 0.1g / Kg.

2．BHT （丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点 69.5－70.5 ℃, 沸点 265 ℃，不溶于水， 25 ℃豆油中可溶 30% 、棉油中 20% ， 40 ℃猪油中 40% ，热稳定性好，具升华性，无 BHA 的异臭，价格低廉，毒性相对 BHA 高，抗氧化能力强. 油脂中最大用量 0.2g / Kg, 人造奶油中 0.1g / Kg, 与 BHA 、柠檬酸合用以BHT ： BHA ：柠檬酸 = 2 ： 2 ： 1 ”比例为佳。

ئاق خرۇستال ياكى پاراشوك ، تەمسىز ، پۇراقسىز ، ئېرىتىش نۇقتىسى 69.5-70.5 ℃ ، قايناق نۇقتىسى 265 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ پۇرچاق يېغى% 30 ، پاختا يېغى% 20 ، 40 ℃ لار 40% ، ياخشى ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ، ئەۋرىشىملىكى ، BHA نىڭ يۇقىرى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارىغا سېلىشتۇرغاندا BHA گېرورودور يوق ، باھاسى تۆۋەن ، زەھەرلىك. ماينىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.2g / Kg ، مارگارىن 0.1g / Kg ، BHT نىڭ نىسبىتى: BHA: لىمون كىسلاتاسى = 2: 2: 1 BHA ۋە لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىرلەشتۈرۈلگەندە ئەڭ ياخشى.

3．TBHQ 〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比 BHA 、 BHT 好，最大特点 Fe 离子存在下不着色。TBHQ 添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点 126.5－128.5 ℃, 可单独使用HT BHT 、 BHA 混用，油中最大添加量 0.02%。

يېڭى تىپتىكى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولى BHA ، BHT دىن ياخشى ، Fe ion نىڭ رەڭگى بولمىغان ئەڭ چوڭ ئالاھىدىلىكى. TBHQ مايغا قوشۇلغاندا پۇراق ياكى گېرودور ھاسىل قىلمايدۇ ، ماينىڭ ئېرىشچانلىقى ياخشى. ئېرىتىش نۇقتىسى 126.5-128.5 is. ئۇنى يالغۇز ئىشلىتىشكە ياكى BHT ۋە BHA بىلەن ئارىلاشتۇرغىلى بولىدۇ ، ماينىڭ قوشۇلغان مىقدارى% 0.02.

（三）增效剂---柠檬酸بىرىكمە-لىمون كىسلاتاسى

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（ Cu2 + 、 Fe3 + ）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的 1 / 4－1 / 2。

ئىككى ياكى ئۇنىڭدىن ئارتۇق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ياكى بىرىكتۈرگۈچى دورىلارنىڭ بىرىكىشى ھەمىشە يالغۇزدىن كۆپ ئۈنۈملۈك بولىدۇ ، بۇ ھادىسە بىرىكتۈرۈش دەپ ئاتىلىدۇ. ئەگەر ئۆسۈملۈك مېيىغا لىمون كىسلاتاسى قوشۇلسا ، فېنول ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولى كۆرۈنەرلىك ياخشىلىنىدۇ. ئادەتتە لىمون كىسلاتاسى ئوكسىدلىنىشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مىكرو ئىئون (Cu2 +, Fe3 +) بىلەن خىلىت ھاسىل قىلالايدۇ ، شۇڭا ئوكسىدلىنىشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مېتال ئىئونلارنى پاسسىپلاشتۇرىدۇ دەپ قارىلىدۇ. بىرىكتۈرگۈچى دورىلارنىڭ مىقدارى ئادەتتە فېنول ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ 1 / 4-1 / 2 بولىدۇ.

（四）防腐剂ساقلىغۇچى

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

مارگارىندىكى سۇ ، بولۇپمۇ سۇ باسقۇچىدىكى بەزى ماددىلار (مەسىلەن چاقلىق پاراشوك) مىكروبلارنىڭ كۆپىيىشى ۋە ئۆسۈشىگە ئاسان ئۇچرايدۇ. چىرىشتىن ساقلاش دورىسى مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرىدىغان ياكى ئۇلارنىڭ كۆپىيىشىنى چەكلەيدىغان ماددىلار.

1．盐 تۇز

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

تۇز ھەم تەم تەڭشىگۈچ ، ھەم ئېسىل قوغدىغۇچى. تۇز ساقلاشتا بۇلغىنىش ۋە نەملىكتىن ساقلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.

2．山梨酸钾 كالىي سوربات

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在 PH 值 5－6 以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

رەڭسىز ياكى ئاق قاپارتما كىرىستال ياكى پاراشوك ، پۇراقسىز ياكى ئازراق پۇراقلىق ، ھاۋادا تۇراقسىز ، ئوكسىدلىنىش ئارقىلىق رەڭدار بولىدۇ ، گىگروسكوپتىك ، سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، قېلىپ ، ئېچىتقۇ ۋە ھاۋادىكى باكتېرىيەگە توسقۇنلۇق قىلىش رولى بار ، كىسلاتالىق قوغدىغۇچى بولۇشى كېرەك. دائىرە ئاستىدا 5-6 بولغان PH قىممىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ساقلىغاندا نەملىكتىن ساقلىنىش ۋە پېچەتلەشكە دىققەت قىلىڭ.

（五）色素Pigment

1. Beta كاروتىن

. 240 ℃在植物油中溶解度为 0.05－0.10% 。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如 Fe3 + ）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

car- كاروتىن كۆڭۈلدىكىدەك تەبىئىي پىگمېنت بولۇپ ، تۆۋەن باھا ، ئوزۇقلۇق ۋە رەڭنىڭ مۇقىملىقى قاتارلىق ئەۋزەللىككە ئىگە. بىنەپشە رەڭدىن قېنىق قىزىل كىرىستال پاراشوك پاراشوكى ، ئازراق گېرورودور ، سۇ ۋە گلىتسېرىندا ئېرىمەيدۇ ، ئېتانولدا ئېرىمەيدۇ ، ئاتسېتون ، ئۆسۈملۈك مېيىدا% 0.05-0.10 لىك ئېرىشچانلىقى 240 at. Beta- كاروتىن نۇر ۋە ئوكسىگېنغا نىسبەتەن تۇراقسىز بولۇپ ، Fe3 + قاتارلىق ئېغىر مېتال ئىئونلىرىغا يولۇققاندا رەڭگى سۇسلىشىدۇ. ساقلاشنى سالقىن ئورۇنغا قويۇش ، سايە ، ھاۋا ئۆتكۈزۈشچانلىقىغا دىققەت قىلىش كېرەك.

胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

قىزىل ياكى قېنىق قىزىل پاراشوك ، پۇراقسىز ، سۇدا قىزىل ، مايدا ئېرىمەيدۇ ، نۇرغا چىداملىق ، ياخشى كىسلاتاغا چىداملىق ، ئىسسىققا چىداملىق ، قارشىلىق كۈچى تۆۋەنلەيدۇ ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى ناچار ، ئىشقار قوڭۇرغا ئۆزگىرىدۇ. كۈچلۈك تازىلىق خۇسۇسىيىتى قۇرغاق ، سالقىن جايدا ، ئۇزۇن مۇددەت ساقلاش كېرەك ، پېچەتلەش ، نەملىكتىن ساقلىنىش ، ناچارلىشىشقا قارشى تۇرۇش كېرەك.

3. لىمون سېرىق

橙黄色粉末，无臭， 0.1% 水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

ئاپېلسىن سېرىق پاراشوك ، پۇراقسىز ،% 0.1 سۇ ئېرىتمىسى سېرىق ، مايدا ئېرىمەيدۇ ، ئىسسىققا چىداملىق ، كىسلاتاغا چىداملىق ، تۇزغا چىدامچانلىقى ياخشى ، ئوكسىگېنغا قارشى تۇرۇش كۈچى ، ئىشقارغا قارشى تۇرۇش كۈچى ناچار ، ئىشقار بولغاندا قىزىل بولىدۇ. ساقلاش تەدبىرلىرى كارمېن بىلەن ئوخشاش.

（六）风味添加剂تەم ۋاكالەتچىسى

1．香精 ئەتىر

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（ 10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

يېمەكلىك تەمى ھەر خىل تېتىتقۇ ۋە يۇقىرى بىخەتەرلىك سۇيۇقلۇقىدىن ياسالغان بولۇپ ، مايدا ئېرىيدىغان ۋە سۇدا ئېرىيدىغان ئىككى تۈرگە بۆلىنىدۇ. ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى سۈزۈك ۋە سۈزۈك سۇيۇقلۇقتا مەۋجۇت ، ئەمما پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۆسۈملۈك مېيى بىلەن ماينىڭ ئېرىيدىغان جەۋھىرى تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قويۇقلىشىدۇ. بارلىق تەملەرنىڭ بەلگىلىك تەۋرىنىشى بار ، ساقلاش سالقىن ئورۇنغا قويۇشقا دىققەت قىلىشى كېرەك (10-30 ℃ مۇۋاپىق) ، ھەمدە ئاپتاپتىن ساقلىنىش مېيى ، نەملىكتىن ساقلىنىش ، ئوتتىن مۇداپىئەلىنىشكە دىققەت قىلىش كېرەك. ئېچىلغاندىن كېيىن تەم ، داۋاملىق ساقلىماسلىق كېرەك ، ئەڭ ياخشىسى ئىشلىتىش كېرەك. سەزگۈر ماتېرىياللارنى قىزىتىڭ ، كىرگۈزۈش ۋاقتىغا دىققەت قىلىڭ ھەمدە ئۇنى ماتېرىيالدا تەكشى تەقسىم قىلىشقا دىققەت قىلىڭ.

2．盐 تۇز

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

يۇقىرىدا دېيىلگەندەك ، تۇز ھەم چىرىشتىن ساقلاش دورىسى ، ھەم تەم تەڭشىگۈچ. ئۇنىڭ قوغداش رولى بار ، ئەمما قايماقنى تۇزلاش رولى بار. قىش پەسلىدە خام ماينىڭ ئېرىش نۇقتىسى تۆۋەنرەك ، قوشۇلغان تۇز مىقدارى ئاز بولىدۇ. يازدا خام ماينىڭ ئېرىتىش نۇقتىسى تېخىمۇ يۇقىرى ، تۇز مىقدارى تېخىمۇ كۆپ بولىدۇ. تۇزنى نەملىككە قارشى ساقلاش كېرەك.

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

پۇرچاق ئۇيۇتمىسى مارگارىنغا قوشۇلۇپ ، تەمىنى ئاشۇرىدۇ. چاقلىق پاراشوكنىڭ ئاساسلىق تەركىبى ئاقسىل بولۇپ ، مەلۇم شارائىتتا ئۆزگىرىشچان ۋە ئەسلىگە كەلتۈرگىلى بولمايدۇ. ساقلاش ۋە ئىشلىتىشتە ئۇنىڭغا ئالاھىدە ئەھمىيەت بېرىش كېرەك. كونكرېت تەسىر ئامىللىرى تۆۋەندىكىچە:

（1 ）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2 ）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) خىمىيىلىك ئامىللار: كىسلاتا ، ئاساس ، ئورگانىك ئېرىتكۈچى ، ئېغىر مېتال تۇز ، قوشۇمچە دورا قاتارلىقلار.

.

4．乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

سېرىق ماي تەبىئىي قايماق بولۇپ ، مارگارىننىڭ ئوزۇقلۇقى ۋە تەمىنى ئاشۇرىدۇ. سالقىن ، سالقىن ۋە قۇرغاق جايدا ساقلاڭ.

（七）消泡剂――乳化硅油Deformer-Silicone emulsion

K “KFC” 煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

يېمەكلىك قورۇمىسى ئىشلەپچىقىرىشتا ، بەزىدە كۆپۈك بولىدۇ ، ئەگەر ۋاقتىدا بۇزۇلمىسا ، ماي ياكى كۆپۈك قاچىدىن ئېقىپ كېتىدۇ ، مەشغۇلاتقا توسالغۇ بولىدۇ ، ھەتتا ئىشلەپچىقىرىش ھادىسىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ. ئېمۇلسىيىلەنگەن كرېمنىي مېيى شىركىتىمىز ئىشلەپچىقارغان «KFC» قورۇما مېيىغا قوشۇلدى ، بۇ ئۇنىڭ بۇلغىنىش رولىدىن پايدىلىنىدۇ.

ئېمۇلسىيىلىك كرېمنىي مېيى سۈتتەك ئاق ماي سۇيۇقلۇقى ، ئۇنىڭ يېپىشقاقلىقى تېمپېراتۇرىنىڭ تەسىرىگە ئۇچرىمايدۇ ، ئاسان يانىدىغان ، ھاۋادىكى تۇراقسىز ، مۇقىم مۈلۈك ، زەھەرلىك ئەمەس ، پۇراقسىز ، سۇدا ئېرىيدۇ.

第四节  特种油脂行业的发展前景 ئالاھىدە نېفىت سانائىتىنىڭ تەرەققىيات ئىستىقبالى

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，润滑油产业市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行 SH0040-91 超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

ئالاھىدە نېفىت بازىرى تېز تەرەققىي قىلماقتا. ماشىنا بىلەن ئىشلىتىلىدىغان ئىستېمال بۇيۇملىرىغا نىسبەتەن ، سىلىقلاش مېيى ئاستا-ئاستا ئادەتتىكى ئىستېمال مەھسۇلاتلىرىغا ئايلاندى. ھازىر ماشىنىلاشتۇرۇش سەۋىيىسىنىڭ ياخشىلىنىشىغا ئەگىشىپ ، سىلىقلاش مېيى سانائىتىنىڭ تەرەققىياتىمۇ ئۆرلىمەكتە. ماشىنىلاشتۇرۇش دەرىجىسى قانچە يۇقىرى بولسا ، سىلىقلاش مېيىنىڭ ئىشلىتىش نىسبىتى شۇنچە يۇقىرى بولىدۇ ، ئىستىقبالى پارلاق ، سىلىقلاش مېيى سانائىتى بازىرىنىڭ تەرەققىياتى مۇقىم ئېشىش بولىدۇ.

جۇڭگونىڭ ئالاھىدە نېفىت سانائىتى كۈچلۈك ئىلمىي تەتقىقات ۋە تېخنىكىنىڭ ئەۋزەللىكىنى تولۇق جارى قىلدۇرۇپ ، خەلقئارا تەرەققىيات يۈزلىنىشىنى ئىگىلەپ ، ئالاھىدە نېفىت مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئالاقىدار ئۆلچىمىنى ئۈزلۈكسىز ئۆستۈرۈشى كېرەك. مەسىلەن ، جۇڭگونىڭ ئېلېكتر ئېنېرگىيىسى سانائىتى SH0040-91 دەرىجىدىن تاشقىرى يۇقىرى بېسىملىق تىرانسفورموتور ماي ئۆلچىمىنى ناھايىتى ئاز يولغا قويىدۇ ، ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى خەلقئارا ئۆلچەمگە ماس كېلىدىغان ئىمپورت قىلىنغان نېفىتنى قوللىنىدۇ. جۇڭگونىڭ ئالاھىدە نېفىت كارخانىلىرى كەڭ بازار ئېھتىياجىغا دۇچ كېلىپ ، تېخىمۇ ياخشى پۇرسەتنى كۈتۈۋالىدۇ.