Margarine: Is aتارقالدىتارقىتىش ، پىشۇرۇش ۋە پىشۇرۇشقا ئىشلىتىلىدۇ.ئۇ ئەسلىدە ئۇنىڭ ئورنىدا ياسالغانماي1869-يىلى فرانسىيىدە Hippolyte Mège-Mouriès تەرىپىدىن يېزىلغان.Margarineئاساسلىقى ھىدروگېنلانغان ياكى پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۆسۈملۈك مېيى ۋە سۇدىن ياسالغان.
ھالبۇكىمايسۈتتىن ياغدىن ياسالغان ،margarineئۆسۈملۈك مېيىدىن ياسالغان بولۇپ ، سۈتمۇ بولۇشى مۇمكىن.بەزى جايلاردا ئۇ ئادەتتە «ئولېئو» دەپ ئاتىلىدۇ ، قىسقا ۋاقىت ئىچىدە ئولېئومارگارىن.
Margarine, likeماي، سۇ تەركىبىدىكى ئېمۇلسىيىلىك ماددىدىن تەركىب تاپىدۇ ، كىچىك تامچە سۇلار مۇقىم كىرىستال شەكىلدىكى ماي باسقۇچىدا بىردەك تارقالغان.مارگارىننىڭ ئەڭ تۆۋەن ماي مىقدارى% 80 بولۇپ ، سېرىق ماي بىلەن ئوخشاش ، ئەمما مارگارىننىڭ ماينى ئازايتقان ماي تۈرىگە ئوخشىمايدىغىنى مارگارىن دەپمۇ ئاتىلىدۇ.مارگارىننى ھەم تارقىتىشقا ، ھەم پىشۇرۇش ۋە پىشۇرۇشقا ئىشلىتىشكە بولىدۇ.ئۇ يەنە كۆپ خىل ئىقتىدارلىرى ئۈچۈن پېچىنە-پىرەنىك ، پېچىنە قاتارلىق باشقا يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ تەركىبىي قىسمى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
ئاساسىي ئۇسۇلmargarineبۈگۈنكى كۈندە ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى ئارىلاشتۇرۇلغان سۈت بىلەن ئېمۇلسىيىلەش ، ئارىلاشما ماددىلارنى سوۋۇتۇش ۋە ئۇنى ياخشىلاشتىن ئىبارەت.كۆكتات ۋە ھايۋانات يېغى ئوخشىمىغان ئېرىتىش نۇقتىلىرى بىلەن ئوخشاش بىرىكمىلەر.ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا سۇيۇقلۇق بولغان بۇ مايلار ئادەتتە ماي دەپ ئاتىلىدۇ.ئېرىتىش نۇقتىلىرى ياغ كىسلاتاسى تەركىبلىرىدە كاربون-كاربون قوش باغلىنىشنىڭ بولۇشى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.قوش زايومنىڭ سانى تېخىمۇ كۆپ ئېرىتىش نۇقتىسىنى بېرىدۇ.
تىپىك ئۆسۈملۈك مېيىنىڭ قىسمەن ھىدروگېنلىنىشى مارگارىننىڭ تىپىك تەركىبىي قىسمى.بۇ جەرياندا كۆپىنچە C = C قوش زايوم چىقىرىۋېتىلىدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ ئېرىش نۇقتىسىنى يۇقىرى كۆتۈرىدۇ.
ئادەتتە ، تەبىئىي مايلار كونترول قىلىنىدىغان شارائىتتا نىكېل كاتالىزاتورنىڭ ئالدىدا ھىدروگېننى ماي ئارقىلىق ئۆتكۈزۈش ئارقىلىق ھىدروگېنلىنىدۇ.ھىدروگېننىڭ تويۇنمىغان زايومغا قوشۇلۇشى (ئالكېنس قوش C = C زايومى) تويۇنغان CC زايومىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىپ ، ماينىڭ ئېرىش نۇقتىسىنى ئۈنۈملۈك ئاشۇرىدۇ ۋە شۇ ئارقىلىق ئۇنى «قاتتىقلاشتۇرىدۇ».بۇ ۋان دېر ۋالسنىڭ تويۇنمىغان مولېكۇلاغا سېلىشتۇرغاندا تويۇنغان مولېكۇلا ئارىسىدىكى كۈچىنىڭ ئېشىشىدىن بولغان.قانداقلا بولمىسۇن ، ئىنسانلارنىڭ يېمەك-ئىچمىكىدە تويۇنغان ياغنىڭ مىقدارىنى چەكلەشتە ساغلاملىققا پايدىسى بار بولغاچقا ، بۇ جەريان كونترول قىلىنىدۇ ، شۇڭا پەقەت يېتەرلىك زايوم ھىدروگېنلىنىپ ، ئېھتىياجلىق توقۇلمىلارنى بېرىدۇ.
بۇ خىل ئۇسۇلدا ياسالغان مارگارىنلاردا ھىدروگېنلانغان ياغ بار دېيىلگەن.بۇ ئۇسۇل گەرچە بىر قىسىم دېڭىز-ئوكيانلاردا ئىشلىتىلىدۇ ، گەرچە بۇ جەريان تەرەققىي قىلغان بولسىمۇ ، بەزىدە پاللادىيغا ئوخشاش باشقا مېتال كاتالىزاتورلار ئىشلىتىلىدۇ.ئەگەر ھىدروگېنلاش تولۇق بولمىسا (قىسمەن قاتتىقلىشىش) ، ھىدروگېنلاش جەريانىدا ئىشلىتىلگەن نىسبەتەن يۇقىرى تېمپېراتۇرا بىر قىسىم كاربون-كاربون قوش باغلىنىشنى «ئۆتكۈنچى» شەكىلگە ئايلاندۇرىدۇ.ئەگەر بۇ ئالاھىدە زايوملار جەرياندا ھىدروگېنلانمىسا ، ئۇلار يەنىلا ئاخىرقى مايدا مول ماينىڭ مولېكۇلاسىدا بولىدۇ ، ئۇلارنىڭ ئىستېمال قىلىنىشى يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرىنىڭ خەتەرلىك ئامىلى ئىكەنلىكى ئىسپاتلاندى.بۇ سەۋەبتىن ، قىسمەن قاتتىقلاشتۇرۇلغان مايلار دېڭىز-ئوكيان كەسپىدە ئاز-ئازدىن ئىشلىتىلىدۇ.بەزى ئىسسىق بەلۋاغ مېيى ، مەسىلەن خورما يېغى ۋە كوكۇس يېغى ، تەبىئىي يېرىم قاتتىق بولۇپ ، ھىدروگېنلاشنى تەلەپ قىلمايدۇ.
زامانىۋى مارگارىن ھەر خىل ھايۋان ياكى كۆكتات يېغىدىن ياسالغان بولۇپ ، ياغسىز سۈت ، تۇز ۋە ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ ئارىلاشتۇرۇلغان.مارگارىن ۋە ئۆسۈملۈك يېغىتارقىلىدۇبازاردا بايقالغان ماينىڭ% 10 تىن% 90 كىچە بولىدۇ.ئۇنىڭ ئەڭ ئاخىرقى ماي تەركىبى ۋە مەقسىتىگە (تارقىلىش ، پىشۇرۇش ياكى پىشۇرۇش) ئوخشىماسلىقىغا ئاساسەن ، سۇ ۋە ئىشلىتىلىدىغان ئۆسۈملۈك مېيى ئازراق پەرقلىنىدۇ.ماي ئۇرۇقىدىن بېسىلىپ پىششىقلاپ ئىشلىنىدۇ.ئاندىن قاتتىق ياغ بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.ئەگەر ئۆسۈملۈك مېيىغا قاتتىق ياغ قوشۇلمىسا ، كېيىنكىسى تولۇق ياكى قىسمەن ھىدروگېنلاش جەريانىنى باشتىن كەچۈرۈپ ، ئۇلارنى مۇستەھكەملەيدۇ.
ھاسىل بولغان ئارىلاشما سۇ ، لىمون كىسلاتاسى ، كاروتىنوئىد ، ۋىتامىن ۋە سۈت پاراشوكى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.لېتسىتىن قاتارلىق ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ سۇ باسقۇچىنى ماينىڭ تەكشى تارقىتىشىغا ياردەم بېرىدۇ ، تۇز ۋە چىرىشتىن ساقلاش دورىسىمۇ قوشۇلىدۇ.ئاندىن بۇ ماي ۋە سۇ ئېمۇلسىيەسى قىزىتىلىدۇ ، ئارىلاشتۇرۇلىدۇ ۋە سوۋۇتىلىدۇ.يۇمىلاق ۋاننا مارگارىنلىرى ھىدروگېنلانغان ، سۇيۇق ، ماي توسۇلغان مارگارىنغا قارىغاندا ئاز ياسالغان.
مارگارىننىڭ ئۈچ خىل شەكلى كۆپ ئۇچرايدۇ:
يۇمشاق ئۆسۈملۈك يېغىتارقىلىدۇ، مول ياكى كۆپ مىقداردا تويۇنغان ياغ بولۇپ ، بۇلار سافا ، ئاپتاپپەرەس ، پۇرچاق ، پاختا ئۇرۇقى ، قىچا ياكى زەيتۇن يېغىدىن ياسالغان.
بوتۇلكىدىكى مارگارىن ياكى تاماقلارنى پىشۇرۇش
پىشۇرۇش ياكى پىشۇرۇش ئۈچۈن قاتتىق ، ئادەتتە رەڭسىز مارگارىن.
ماي بىلەن ئارىلاش.
بۈگۈن سېتىلىۋاتقان نۇرغۇن داڭلىق ئۈستەل تارقىتىشلىرى مارگارىن ۋە سېرىق ماي ياكى باشقا سۈت مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئارىلاشمىسى.مارگارىننىڭ تەمىنى ياخشىلاشقا ئىشلىتىلىدىغان ئارىلاشتۇرۇش ئامېرىكا ۋە ئاۋىستىرالىيە قاتارلىق دۆلەتلەردە ئۇزۇندىن بۇيان قانۇنسىز ئىدى.ياۋروپا بىرلەشمىسىنىڭ يوليورۇقىغا ئاساسەن ، گەرچە كۆپىنچە تەبىئىي مايدىن تەركىب تاپقان بولسىمۇ ، مارگارىن مەھسۇلاتلىرىنى «سېرىق ماي» دېيىشكە بولمايدۇ.ياۋروپادىكى بەزى دۆلەتلەردە ماينى ئاساس قىلغان ئۈستەلنىڭ تارقىلىشى ۋە مارگارىن مەھسۇلاتلىرى «سېرىق ماي ئارىلاشمىسى» سۈپىتىدە سېتىلىدۇ.
سېرىق ماي ئارىلاشمىسى ھازىر ئۈستەل تارقىتىش بازىرىنىڭ مۇھىم بىر قىسمىنى تەشكىل قىلىدۇ.«مەن ئۇنىڭ ماي ئەمەسلىكىگە ئىشەنمەيمەن!» ماركىسى.ھازىر دۇنيانىڭ ھەر قايسى جايلىرىدىكى تاللا بازارلىرىنىڭ دۇكىنىدىن تاپقىلى بولىدىغان مۇشۇنىڭغا ئوخشاش ھەر خىل تارقىلىشچان پروگراممىلارنى بارلىققا كەلتۈردى ، ئۇلارنىڭ ئىسمى «چىرايلىق سېرىق ماي» ، «سېرىق ماي» ، «سېرىق ماي» ، «سېرىق مايغا ئىشىنىڭ».بۇ ماي ئارىلاشمىلار ماركا چەكلىمىسىدىن ساقلىنىدۇ ، سېتىش تېخنىكىسى ھەقىقىي سېرىق ماي بىلەن كۈچلۈك ئوخشاشلىقنى كۆرسىتىدۇ.بۇ خىل بازاردىكى ئىسىملار مەھسۇلاتنى مارگارىننى «قىسمەن ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى» دەپ ئاتايدىغان مەھسۇلات ماركىسىغا ئوخشىمايدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: Jun-04-2021