1. 基料油ئاساسىي نېفىت

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

ئادەتتىكى ئاساسى ماي بىر نەچچە سۇيۇق ماي ۋە قاتتىق مايدىن تەركىب تاپقان. ئۇنىڭ ئالاھىدە ئېرىتىش نۇقتىسى ۋە SFC بار.

基料油以β ′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β ′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β ′结晶。

كىرىستال ئادىتى بار ئاساسى ماي ئاساسى مايغا تېخىمۇ ماس كېلىدۇ. سېرىق ماي ۋە 24 ℃ خورما يېغىنىڭ كىرىستاللاش ئادىتى بار ، مۇۋاپىق شارائىتتا 52 ℃ خورما يېغى كىرىستاللىشىدۇ.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

ئاساسى نېفىت تاللاش تەننەرخى ۋە تەمىنلەشنىڭ مۇقىملىق ئامىلىنىمۇ ئويلاشقان.

1. 乳化剂Emulsifying agent

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

ھەممىگە ئايانكى ، نېفىت بىلەن سۇ ئېرىمەيدۇ ، بىزنىڭ مارگارىن نېفىت ۋە سۇ ئارقىلىق ئاساسلىق خام ئەشيا سۈپىتىدە ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ ئىككىسىنىڭ ياخشى بىرىكىشىدىكى سەۋەب ئېمۇلسىياتسىيىلىك ماددىنىڭ ئېمۇلسىيىلەشتۈرۈلۈشىدىن كېلىپ چىققان. ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ يەنە پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ ئىقتىدارىنى يۇقىرى كۆتۈرەلەيدۇ. ئۇ يېپىشقاقلىقنى ، كۆپۈكنى تەڭشىيەلەيدۇ ، تەمنى ئاشۇرىدۇ ، ماينى ئېمۇلسىيىلايدۇ ، كىرىستاللاشنى كېچىكتۈرىدۇ.

常用的乳化剂有以下几种：

كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ تۆۋەندىكىچە:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

مونوگلىتسېرىد ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ بولۇپ ، گلىتسېرىن ۋە ماينىڭ ئىنكاسى بىلەن تەييارلىنىدۇ. مەھسۇلاتلار پاراشوك ، دانچە ياكى چاپلاق ، ئېرىتىش نۇقتىسى: 65-70 ℃. ئۇنىڭ ساپلىقىغا ئاساسەن ، ئۇنى دىرىللانغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىق نىسبىتى% 40-% 50) ۋە تولۇقلانمىغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىقى% 90 تىن يۇقىرى) دەپ ئايرىشقا بولىدۇ. سۇدا ئېرىمەيدۇ ، مايدا ئېرىيدۇ (80 above دىن يۇقىرى). تامغا ساقلاشقا دىققەت قىلىڭ.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

پۇرچاق فوسفولىد پۇرچاقنىڭ سۇ تولۇقلىشى ۋە تۆۋەنلەشنىڭ قوشۇمچە مەھسۇلاتى بولۇپ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، ماينىڭ ئېرىيشى ۋە ئېمۇلسىيەسى ياخشى ، تەبىئىي تەبىئىي ئېمۇلسىيىلەش دورىسى. لېچىتىن مارگارىنغا ياكى قىسقارتىشقا قوشۇلۇپ ، مۇقىملىق ، تەم ئاشۇرىدۇ ھەمدە تاماق ئېتىش جەريانىدا ماينىڭ ئېقىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ. ساقلاش سايە ۋە پېچەتلىنىشى كېرەك.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃。

يۇقىرى تويۇنغان مونو - ئۆسۈملۈك مېيىدىن تەييارلانغان گلىتسېرىن. ئارتۇقچىلىقى مەھسۇلاتنىڭ نېفىت ئايرىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش. ئېرىتىش نۇقتىسى: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Antioxidant

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：

ئوكسىدلىنىش مارگارىن سۈپىتىنىڭ ناچارلىشىشى ۋە قىسقىراپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان مۇھىم ئامىل. ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ، خام ئەشيا ، پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇسۇلى ، ئوراپ قاچىلاش ۋە ساقلاش شارائىتىدىن باشقا ، يۇقىرى بىخەتەرلىك ۋە كۆرۈنەرلىك ئۈنۈمگە ئىگە بەزى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلارنى قوشقىلى بولىدۇ. ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ رولى ماينىڭ تۈرى ، پىششىقلاپ ئىشلەش دەرىجىسى ، FFA تەركىبى ، مىس ۋە تۆمۈر ئىئونى ، نەملىك ، نۇر ، ھاۋا ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ تەسىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك. كۆپ ئۇچرايدىغان ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى تۆۋەندىكىچە:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g / Kg, 人造奶油中0.1g / Kg。

ئاق ياكى سۇس سېرىق رەڭلىك موم كىرىستال پاراشوك ، ئالاھىدە فېنولىك پۇراق ۋە غىدىقلىغۇچى پۇراق بار ، ئېرىتىش نۇقتىسى 57-65 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ ماينىڭ ئېرىشچانلىقى% 30-% 40 ، ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ياخشى ، ئاجىز ئاساسى ئاستىدا بۇزۇلۇش ئاسان ئەمەس. پىشۇرۇش يېمەكلىكلىرى ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى كۈچلۈك. BHA باشقا ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ياكى لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىرىكتۈرگۈچنى ئىشلەتكەندە تېخىمۇ ئۈنۈملۈك بولىدۇ. ماينىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.2g / Kg ، مارگارىننىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.1g / Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g / Kg,人造奶油中0.1g / Kg,与BHA、柠檬酸合用以«BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1 »比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％。

ئاق خرۇستال ياكى پاراشوك ، تەمسىز ، پۇراقسىز ، ئېرىتىش نۇقتىسى 69.5-70.5 ℃ ، قايناق نۇقتىسى 265 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ پۇرچاق يېغىدا% 30 ، پاختا يېغىدا% 20 ، 40 ℃ لار ئىچىدە% 40 ، ئىسسىقلىقنىڭ مۇقىملىقى ياخشى. ، سۈمۈرۈلۈش ، BHA پۇراق يوق ، باھاسى تۆۋەن ، BHA غا سېلىشتۇرغاندا زەھەرلىكلىكى يۇقىرى ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى كۈچلۈك. ماينىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.2g / Kg ، مارگارىننىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.1g / Kg. BHT نىڭ نىسبىتى: BHA: لىمون كىسلاتاسى = 2: 2: 1 بولساياخشى تاللاشBHA ۋە لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىللە ئىشلەتكەندە.

增效剂-柠檬酸بىرىكتۈرگۈچى - لىمون كىسلاتاسى

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2 +、Fe3 +）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

ئىككى ياكى ئۇنىڭدىن ئارتۇق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى بىرىكمە ياكى بىرىكمە بىرىكمە دورا ئىشلەتكەندە بىرىكىش پەيدا بولىدۇ ، بۇ يالغۇز ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇشتىنمۇ ئۈنۈملۈك بولىدۇ. ئۆسۈملۈك مېيىدا فېنول ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى دورا ئىشلىتىلگەندە ، ئەگەر لىمون كىسلاتاسى قوشۇلسا ، ئۇنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولى كۆرۈنەرلىك ئاشىدۇ. ئادەتتە لىمون كىسلاتاسى ئوكسىدلىنىش رېئاكسىيەسىنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مىكرو ئىئون (Cu2 +, Fe3 +) بىلەن خىلىت ھاسىل قىلالايدۇ ، شۇڭا ئوكسىدلىنىشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مېتال ئىئونلارنى پاسسىپلاشتۇرىدۇ دەپ قارىلىدۇ. بىرىكمە دورىلارنىڭ مىقدارى ئادەتتە فېنولىك ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ 1 / 4-1 / 2 بولىدۇ.

1. 防腐剂  Preservatives

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

مارگارىندىكى سۇ ، بولۇپمۇ سۇ باسقۇچىدىكى ماددىلار (مەسىلەن چاق پاراشوكى) مىكروبلارنىڭ كۆپىيىشى ۋە ئۆسۈشىگە ئاسان ئۇچرايدۇ. چىرىشتىن ساقلاش دورىسى مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرىدىغان ياكى ئۇلارنىڭ كۆپىيىشىنى چەكلەيدىغان ماددىلار.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

تۇز تەم تەڭشىگۈچ بولۇپلا قالماي ، يەنە ئېسىل قوغدىغۇچى. تۇزنى ساقلاش ، بۇلغىنىش ۋە نەملىكنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

رەڭسىز ياكى ئاق قاپارتما كىرىستال ياكى پاراشوك ، پۇراقسىز ياكى ئازراق پۇراقلىق ، ھاۋادا تۇراقسىز ، ئوكسىدلانغان رەڭ ، خىمىيىلىك ماددىلارنىڭ سۈمۈرۈلۈشى ، سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، قېلىپ ، ئېچىتقۇ ۋە ياخشى گاز باكتېرىيىسى تورمۇزلاش رولى بار ، كىسلاتالىق ساقلاش دورىسى ، ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ. PH 5-6 دائىرىسىدە. ساقلىغاندا نەملىكتىن ساقلاش ۋە پېچەتلەشكە دىققەت قىلىڭ.

脱氢乙酸钠：ناترىي سۇسىزلىنىش

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

ئۇنىڭ قېلىپ ، ئېچىتقۇ ۋە باكتېرىيەگە بولغان ياخشى چەكلەش رولى بار ، ئۇ ئىچىملىك ​​، يېمەكلىك ۋە يەم-خەشەك پىششىقلاپ ئىشلەش سانائىتىدە كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلىدۇ ھەمدە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ ھەمدە يېنىك دەرىجىدىكى زىياننىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

1. 色素 pigment

β- 胡萝卜素Beta-carotene

β- 胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%。β- 胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3 +）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

بېتا كاروتىن كۆڭۈلدىكىدەك تەبىئىي پىگمېنت بولۇپ ، باھاسى تۆۋەن ، ئوزۇقلۇق ، رەڭنىڭ مۇقىملىقى ۋە باشقا ئەۋزەللىكى بار. بىنەپشە رەڭدىن قېنىق قىزىل كىرىستال پاراشوك پاراشوكى ، ئازراق گېروسمېللىق ، سۇ ۋە گلىتسېرىندا ئېرىمەيدۇ ، ئېتانولدا ئېرىمەيدۇ ، ئاتسېتون ، 240 veget ئۆسۈملۈك مېيىنىڭ ئېرىشچانلىقى% 0.05-0.10. car-كاروتىن نۇر ۋە ئوكسىگېننىڭ تۇراقسىزلىقى ۋە Fe3 + قاتارلىق ئېغىر مېتال ئىئونلىرىغا قارىتا يېنىكلەيدۇ. ساقلاشنى سالقىن ئورۇنغا قويۇش ، سايە ، ھاۋا ئۆتكۈزۈشچانلىقىغا دىققەت قىلىش كېرەك.

柠檬黄 لىمون سېرىق

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• ئاپېلسىن سېرىق پاراشوك ، پۇراقسىز ،% 0.1 سۇ ئېرىتمىسى سېرىق ، مايدا ئېرىمەيدۇ ، ئىسسىققا چىداملىق ، كىسلاتاغا چىداملىق ، تۇزغا چىداملىق ياخشى ، ئوكسىگېنغا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى تۆۋەن ، ئىشقارغا قارشى تۇرۇش كۈچى ، ئىشقار بولغاندا قىزىل. كارمېن بىلەن ساقلاش تەدبىرلىرى. تەم خۇرۇچى

1. 风味添加剂 تەم خۇرۇچى

香精 Essence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

يېيىشلىك تەملەر ھەر خىل بىخەتەر تەم ۋە نېپىز ماددىلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇلغان بولۇپ ، مايدا ئېرىيدىغان ۋە سۇدا ئېرىيدىغان تۈرلەرگە ئايرىلىدۇ. ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى سۈزۈك ۋە سۈزۈك سۇيۇقلۇقتا مەۋجۇت ، ئەمما پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۆسۈملۈك مېيى بىلەن مايدا ئېرىيدىغان جەۋھەر تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قويۇقلىشىدۇ. بارلىق تەملەرنىڭ بەلگىلىك تەۋرىنىشى بار ، ساقلاش سايىغا قويۇلۇشىغا دىققەت قىلىشى كېرەك (10-30 ℃ مۇۋاپىق) ، ھەمدە ئاپتاپتىن ساقلىنىش مېيى ، نەملىكتىن ساقلىنىش ، ئوتتىن مۇداپىئەلىنىشكە دىققەت قىلىش كېرەك. تەمى پېچەتلەنمىگەن ، داۋاملىق ساقلاشقا بولمايدۇ ،ياخشىuse up.

ئىسسىقلىق تۇراقسىز ماتېرىياللار ، ۋاقىتنىڭ ئىشلىتىلىشىگە دىققەت قىلىڭ ھەمدە ئۇنى ماتېرىيالدا تەكشى تەقسىم قىلىشقا دىققەت قىلىڭ.

乳脂/炼乳 سۈت يېغى / قويۇق سۈت

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

مارگارىنغا ئوزۇقلۇق ۋە تەم قوشۇلغان. تۆۋەن تېمپېراتۇرا ، سالقىن ۋە قۇرغاق جايدا ساقلاڭ