- 基 料 油ئاساسىي نېفىت
一般 基 料 油 由 几种 液态 和 固 和 和 和 和SFC。
ئادەتتىكى ئاساسى ماي بىر نەچچە سۇيۇق ماي ۋە قاتتىق مايدىن تەركىب تاپقان.ئۇنىڭ ئالاھىدە ئېرىتىش نۇقتىسى ۋە SFC بار.
基 料 油 以β ′结晶 习性 的 话 ， 比较 适合 作为 基 料 、 、 、24 ℃棕榈 液 油 是β ′结晶 习性 ，52度 棕榈油 在 适合 条件 下 以 以β ′结晶。
كىرىستال ئادىتى بار ئاساسى ماي ئاساسى مايغا تېخىمۇ ماس كېلىدۇ.سېرىق ماي ۋە 24 ℃ خورما يېغىنىڭ كىرىستاللاش ئادىتى بار ، مۇۋاپىق شارائىتتا 52 ℃ خورما يېغى كىرىستاللىشىدۇ.
基 料 油 选择 还会 考虑。。。。。。
ئاساسى نېفىت تاللاش تەننەرخى ۋە تەمىنلەشنىڭ مۇقىملىق ئامىلىنىمۇ ئويلاشقان.
- 乳化剂Emulsifying agent
众所周知 油 、 水 是 不 相溶 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强烘培 产品 的 功能 性。 加入 面 中。。。。。。。。。
ھەممىگە ئايانكى ، نېفىت بىلەن سۇ ئېرىمەيدۇ ، بىزنىڭ مارگارىن نېفىت ۋە سۇ ئارقىلىق ئاساسلىق خام ئەشيا سۈپىتىدە ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ ئىككىسىنىڭ ياخشى بىرىكىشىدىكى سەۋەب ئېمۇلسىياتسىيىلىك ماددىنىڭ ئېمۇلسىيىلەشتۈرۈلۈشىدىن كېلىپ چىققان.ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ يەنە پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارنىڭ ئىقتىدارىنى يۇقىرى كۆتۈرەلەيدۇ.ئۇ يېپىشقاقلىقنى ، كۆپۈكنى تەڭشىيەلەيدۇ ، تەمنى ئاشۇرىدۇ ، ماينى ئېمۇلسىيىلايدۇ ، كىرىستاللاشنى كېچىكتۈرىدۇ.
常用 的 乳化剂 有 以下 ： ：
كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ تۆۋەندىكىچە:
单 、 双 甘油 脂肪酸 酯 （）））C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单 甘 酯 是 目前 应用 最 广泛 的 ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ：65-70 ℃。 按其 纯度 可 分为 蒸馏 单 甘 纯度 纯度40-50％） 和 未 蒸馏 单 甘 （纯度90％ 以上）。 不 溶于 （（（（80 ℃以上）。 贮存 时 注意。。
مونوگلىتسېرىد ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ بولۇپ ، گلىتسېرىن ۋە ماينىڭ ئىنكاسى بىلەن تەييارلىنىدۇ.مەھسۇلاتلار پاراشوك ، دانچە ياكى چاپلاق ، ئېرىتىش نۇقتىسى: 65-70 ℃.ئۇنىڭ ساپلىقىغا ئاساسەن ، ئۇنى دىرىللانغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىق نىسبىتى% 40-% 50) ۋە تولۇقلانمىغان مونوگلىتسېرىد (ساپلىقى% 90 تىن يۇقىرى) دەپ ئايرىشقا بولىدۇ.سۇدا ئېرىمەيدۇ ، مايدا ئېرىيدۇ (80 above دىن يۇقىرى).تامغا ساقلاشقا دىققەت قىلىڭ.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还可防止 烹调 时 溅 油 ，。。。。
پۇرچاق فوسفولىد پۇرچاقنىڭ سۇ تولۇقلىشى ۋە تۆۋەنلەشنىڭ قوشۇمچە مەھسۇلاتى بولۇپ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، ماينىڭ ئېرىيشى ۋە ئېمۇلسىيەسى ياخشى ، تەبىئىي تەبىئىي ئېمۇلسىيىلەش دورىسى.لېچىتىن مارگارىنغا ياكى قىسقارتىشقا قوشۇلۇپ ، مۇقىملىق ، تەم ئاشۇرىدۇ ھەمدە تاماق ئېتىش جەريانىدا ماينىڭ ئېقىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.ساقلاش سايە ۋە پېچەتلىنىشى كېرەك.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有 高 饱和 的 单 甘 脂 ， 由 植物油 制备 ： ： ： ： ： ： ：62 ℃。
يۇقىرى تويۇنغان مونو - ئۆسۈملۈك مېيىدىن تەييارلانغان گلىتسېرىن.ئارتۇقچىلىقى مەھسۇلاتنىڭ نېفىت ئايرىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش.ئېرىتىش نۇقتىسى: 62 ℃.
- 抗 氧化剂 Antioxidant
氧化 是 导致 人造 奶油 、 与 与 与 与 与 效果 与 与 效果 效果 与 与油脂 的 种类 、 精炼 、 、FFA的 含量 、 铜铁 离子 离子 水分 、 光线 ： ： ： ： ： ：
ئوكسىدلىنىش مارگارىن سۈپىتىنىڭ ناچارلىشىشى ۋە قىسقىراپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان مۇھىم ئامىل.ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ، خام ئەشيا ، پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇسۇلى ، ئوراپ قاچىلاش ۋە ساقلاش شارائىتىدىن باشقا ، يۇقىرى بىخەتەرلىك ۋە كۆرۈنەرلىك ئۈنۈمگە ئىگە بەزى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلارنى قوشقىلى بولىدۇ.ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ رولى ماينىڭ تۈرى ، پىششىقلاپ ئىشلەش دەرىجىسى ، FFA تەركىبى ، مىس ۋە تۆمۈر ئىئونى ، نەملىك ، نۇر ، ھاۋا ۋە تېمپېراتۇرىنىڭ تەسىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.كۆپ ئۇچرايدىغان ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى تۆۋەندىكىچە:
BHA（丁基 羟基 茴香））
白色 或 微 黄色 蜡状 结晶 粉末 有 特异 熔点 熔点 熔点 熔点57-65 ℃， 不 溶于 ， ，25 ℃油 中 溶解度30-40％ ， 热 稳定性 好 好 弱碱 下 不易。。。。。。BHA和 其它 抗 氧化剂 混合 使用 ， 与 与 用量 用量 用量 用量 用量 用量 用量0.2g / Kg, 人造 奶油 中0.1g / Kg。
ئاق ياكى سۇس سېرىق رەڭلىك موم كىرىستال پاراشوك ، ئالاھىدە فېنولىك پۇراق ۋە غىدىقلىغۇچى پۇراق بار ، ئېرىتىش نۇقتىسى 57-65 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ ماينىڭ ئېرىشچانلىقى% 30-% 40 ، ئىسسىقلىق مۇقىملىقى ياخشى ، ئاجىز ئاساسى ئاستىدا بۇزۇلۇش ئاسان ئەمەس. پىشۇرۇش يېمەكلىكلىرى ، باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى كۈچلۈك.BHA باشقا ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ياكى لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىرىكتۈرگۈچنى ئىشلەتكەندە تېخىمۇ ئۈنۈملۈك بولىدۇ.ماينىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.2g / Kg ، مارگارىننىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.1g / Kg.
BHT（丁二基 羟基））
白色 结晶 或 粉末 ， 无味 ， 无 熔点 熔点69.5-70.5 ℃,沸点265 ℃， 不 溶于 ， ，25 ℃豆油 中 可溶30％ 、 棉油 中20％ ，40 ℃猪油 中40％ ， 热 稳定性 好 ， 具 升华 无 无BHA的 异臭 ， 价格 低廉 ， 相对 相对BHA高 ， 抗 氧化 能力 强.油脂 中 最大 用量0.2g / Kg,人造 奶油 中0.1g / Kg,与BHA、 柠檬酸 合用 以«BHT：BHA： 柠檬酸 ＝2：2：1 »比例 为佳。
TBHQ〔特丁基 对））
一种 新型 抗 氧化剂 ， ， 氧化 比 比BHA、BHT好 ， 最大 特点Fe离子 存在 下 不。。TBHQ添加 到 油 中 不会 产生 异味 或 异臭 熔点 熔点 熔点 熔点126.5-128.5 ℃,可 单独 使用 ， 也 与 与BHT、BHA混用 ， 油 中 最大 量 量0.02％。
ئاق خرۇستال ياكى پاراشوك ، تەمسىز ، پۇراقسىز ، ئېرىتىش نۇقتىسى 69.5-70.5 ℃ ، قايناق نۇقتىسى 265 ℃ ، سۇدا ئېرىمەيدۇ ، 25 ℃ پۇرچاق يېغىدا% 30 ، پاختا يېغىدا% 20 ، 40 ℃ لار ئىچىدە% 40 ، ئىسسىقلىقنىڭ مۇقىملىقى ياخشى. ، سۈمۈرۈلۈش ، BHA پۇراق يوق ، باھاسى تۆۋەن ، BHA غا سېلىشتۇرغاندا زەھەرلىكلىكى يۇقىرى ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى كۈچلۈك.ماينىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.2g / Kg ، مارگارىننىڭ ئەڭ يۇقىرى مىقدارى 0.1g / Kg.BHT نىڭ نىسبىتى: BHA: لىمون كىسلاتاسى = 2: 2: 1 بولساياخشى تاللاشBHA ۋە لىمون كىسلاتاسى بىلەن بىللە ئىشلەتكەندە.
增效剂-柠檬酸بىرىكتۈرگۈچى - لىمون كىسلاتاسى
两种 或 两种 以上 抗 氧化剂 混合 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸 柠檬酸， 其 抗 氧化 效果 将 显 提高 提高 （（（（（（（Cu2 +、Fe3 +） 生成 螯合物 ， 从而 对 促进 氧化 的 金属 离子 的 的 的 的 的 的1/4-1/2。
ئىككى ياكى ئۇنىڭدىن ئارتۇق ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى بىرىكمە ياكى بىرىكمە بىرىكمە دورا ئىشلەتكەندە بىرىكىش پەيدا بولىدۇ ، بۇ يالغۇز ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇشتىنمۇ ئۈنۈملۈك بولىدۇ.ئۆسۈملۈك مېيىدا فېنول ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى دورا ئىشلىتىلگەندە ، ئەگەر لىمون كىسلاتاسى قوشۇلسا ، ئۇنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولى كۆرۈنەرلىك ئاشىدۇ.ئادەتتە لىمون كىسلاتاسى ئوكسىدلىنىش رېئاكسىيەسىنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مىكرو ئىئون (Cu2 +, Fe3 +) بىلەن خىلىت ھاسىل قىلالايدۇ ، شۇڭا ئوكسىدلىنىشنى ئىلگىرى سۈرىدىغان مېتال ئىئونلارنى پاسسىپلاشتۇرىدۇ دەپ قارىلىدۇ.بىرىكمە دورىلارنىڭ مىقدارى ئادەتتە فېنولىك ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچىنىڭ 1 / 4-1 / 2 بولىدۇ.
- 防腐剂 Preservatives
人造 奶油 中 的 水 ，。。。。。。。。。。。。。
مارگارىندىكى سۇ ، بولۇپمۇ سۇ باسقۇچىدىكى ماددىلار (مەسىلەن چاق پاراشوكى) مىكروبلارنىڭ كۆپىيىشى ۋە ئۆسۈشىگە ئاسان ئۇچرايدۇ.چىرىشتىن ساقلاش دورىسى مىكرو ئورگانىزملارنى ئۆلتۈرىدىغان ياكى ئۇلارنىڭ كۆپىيىشىنى چەكلەيدىغان ماددىلار.
盐 Salt
盐 既是 调味 剂 又 又 优良 的 防腐剂。。。。。
تۇز تەم تەڭشىگۈچ بولۇپلا قالماي ، يەنە ئېسىل قوغدىغۇچى.تۇزنى ساقلاش ، بۇلغىنىش ۋە نەملىكنىڭ ئالدىنى ئېلىش كېرەك.
山梨酸 钾 Potassium sorbate
无色 或 白色 鳞片 状 结晶 或 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用 抑制作用， 属 酸性 防腐剂 ， 在 在PH值5-6以下 范围 内 使用。 贮存。。。。
رەڭسىز ياكى ئاق قاپارتما كىرىستال ياكى پاراشوك ، پۇراقسىز ياكى ئازراق پۇراقلىق ، ھاۋادا تۇراقسىز ، ئوكسىدلانغان رەڭ ، خىمىيىلىك ماددىلارنىڭ سۈمۈرۈلۈشى ، سۇدا ئاسان ئېرىيدۇ ، قېلىپ ، ئېچىتقۇ ۋە ياخشى گاز باكتېرىيىسى تورمۇزلاش رولى بار ، كىسلاتالىق ساقلاش دورىسى ، ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ. PH 5-6 دائىرىسىدە.ساقلىغاندا نەملىكتىن ساقلاش ۋە پېچەتلەشكە دىققەت قىلىڭ.
脱氢 乙 酸钠 ：ناترىي سۇسىزلىنىش
对 霉菌 、 酵母菌 、 细菌 具有 很好。。。。。。。。。。。。
ئۇنىڭ قېلىپ ، ئېچىتقۇ ۋە باكتېرىيەگە بولغان ياخشى چەكلەش رولى بار ، ئۇ ئىچىملىك ، يېمەكلىك ۋە يەم-خەشەك پىششىقلاپ ئىشلەش سانائىتىدە كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلىدۇ ھەمدە ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتىدۇ ھەمدە يېنىك دەرىجىدىكى زىياننىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
- 色素 pigment
β- 胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，240 ℃在 植物油 中 溶解度 为0.05-0.10%。β- 胡萝卜素 对 光和 氧 均 不稳定 如 遇 如 如 如Fe3 +） 颜色 变浅。 贮存 时 要 置于 阴凉。。。。
بېتا كاروتىن كۆڭۈلدىكىدەك تەبىئىي پىگمېنت بولۇپ ، باھاسى تۆۋەن ، ئوزۇقلۇق ، رەڭنىڭ مۇقىملىقى ۋە باشقا ئەۋزەللىكى بار.بىنەپشە رەڭدىن قېنىق قىزىل كىرىستال پاراشوك پاراشوكى ، ئازراق گېروسمېللىق ، سۇ ۋە گلىتسېرىندا ئېرىمەيدۇ ، ئېتانولدا ئېرىمەيدۇ ، ئاتسېتون ، 240 veget ئۆسۈملۈك مېيىنىڭ ئېرىشچانلىقى% 0.05-0.10.car-كاروتىن نۇر ۋە ئوكسىگېننىڭ تۇراقسىزلىقى ۋە Fe3 + قاتارلىق ئېغىر مېتال ئىئونلىرىغا قارىتا يېنىكلەيدۇ.ساقلاشنى سالقىن ئورۇنغا قويۇش ، سايە ، ھاۋا ئۆتكۈزۈشچانلىقىغا دىققەت قىلىش كېرەك.
柠檬黄 لىمون سېرىق
橙 黄色 粉末 ， 无 ， ，0.1%水溶液 呈 黄色 ， 不 溶于 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂 添加剂
• ئاپېلسىن سېرىق پاراشوك ، پۇراقسىز ،% 0.1 سۇ ئېرىتمىسى سېرىق ، مايدا ئېرىمەيدۇ ، ئىسسىققا چىداملىق ، كىسلاتاغا چىداملىق ، تۇزغا چىداملىق ياخشى ، ئوكسىگېنغا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى تۆۋەن ، ئىشقارغا قارشى تۇرۇش كۈچى ، ئىشقار بولغاندا قىزىل.كارمېن بىلەن ساقلاش تەدبىرلىرى.تەم خۇرۇچى
- 风味 添加剂 تەم خۇرۇچى
香精 Essence
食用 香精 是 用 各种 安全性高 的 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精低温 时 会 出现 冷凝 冷凝。 所有 香精 （（（（（（10-30 ℃为宜） ， 并 注意 防晒 、 、 、。。。。。。。
热敏 挥发性 物料 ， 使用 时 注意 投入。。。。。。
يېيىشلىك تەملەر ھەر خىل بىخەتەر تەم ۋە نېپىز ماددىلار بىلەن ئارىلاشتۇرۇلغان بولۇپ ، مايدا ئېرىيدىغان ۋە سۇدا ئېرىيدىغان تۈرلەرگە ئايرىلىدۇ.ئۇلارنىڭ كۆپىنچىسى سۈزۈك ۋە سۈزۈك سۇيۇقلۇقتا مەۋجۇت ، ئەمما پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۆسۈملۈك مېيى بىلەن مايدا ئېرىيدىغان جەۋھەر تۆۋەن تېمپېراتۇرىدا قويۇقلىشىدۇ.بارلىق تەملەرنىڭ بەلگىلىك تەۋرىنىشى بار ، ساقلاش سايىغا قويۇلۇشىغا دىققەت قىلىشى كېرەك (10-30 ℃ مۇۋاپىق) ، ھەمدە ئاپتاپتىن ساقلىنىش مېيى ، نەملىكتىن ساقلىنىش ، ئوتتىن مۇداپىئەلىنىشكە دىققەت قىلىش كېرەك.تەمى پېچەتلەنمىگەن ، داۋاملىق ساقلاشقا بولمايدۇ ،ياخشىuse up.
ئىسسىقلىق تۇراقسىز ماتېرىياللار ، ۋاقىتنىڭ ئىشلىتىلىشىگە دىققەت قىلىڭ ھەمدە ئۇنى ماتېرىيالدا تەكشى تەقسىم قىلىشقا دىققەت قىلىڭ.
乳脂/炼乳 سۈت يېغى / قويۇق سۈت
为了 增加 人造 奶油 的 营养 和 风味 而。。。。。
مارگارىنغا ئوزۇقلۇق ۋە تەم قوشۇلغان.تۆۋەن تېمپېراتۇرا ، سالقىن ۋە قۇرغاق جايدا ساقلاڭ
يوللانغان ۋاقتى: 26-ئاۋغۇستتىن 20-ئاۋغۇستقىچە