مارگارىن: تارقىتىش ، پىشۇرۇش ۋە تاماق ئېتىشكە ئىشلىتىلىدۇ.ئۇ ئەڭ دەسلەپتە 1869-يىلى فرانسىيىدە Hippolyte Mège-Mouriès تەرىپىدىن سېرىق ماينىڭ ئورنىدا ياسالغان.مارگارىن ئاساسلىقى ھىدروگېنلانغان ياكى پىششىقلاپ ئىشلەنگەن ئۆسۈملۈك مېيى ۋە سۇدىن ياسالغان.
سېرىق ماي سۈتتىن ياسالغان بولسا ، مارگارىن ئۆسۈملۈك مېيىدىن ياسالغان ، ئۇنىڭدا سۈت بولۇشى مۇمكىن.بەزى جايلاردا ئۇ ئادەتتە «oleo» دەپ ئاتىلىدۇ ، ئومومارىگارىن ئۈچۈن قىسقا.
مارگارىن سېرىق مايغا ئوخشاش ، ماي تەركىبىدىكى ئېمۇلسىيىلىك ماددىدىن تەركىب تاپقان بولۇپ ، كىچىك تامچە سۇلار مۇقىم كىرىستال ھالەتتە بولغان ماي باسقۇچىدا بىردەك تارقالغان.مارگارىننىڭ ئەڭ تۆۋەن ماي مىقدارى% 80 بولۇپ ، سېرىق ماي بىلەن ئوخشاش ، ئەمما مارگارىننىڭ ماينى ئازايتقان ماي تۈرىگە ئوخشىمايدىغىنى مارگارىن دەپمۇ ئاتىلىدۇ.مارگارىننى ھەم تارقىتىشقا ، ھەم پىشۇرۇش ۋە پىشۇرۇشقا ئىشلىتىشكە بولىدۇ.ئۇ يەنە كۆپ خىل ئىقتىدارلىرى ئۈچۈن پېچىنە-پىرەنىك ، پېچىنە قاتارلىق باشقا يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ تەركىبىي قىسمى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
بۈگۈنكى كۈندە مارگارىن ياساشنىڭ ئاساسلىق ئۇسۇلى ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى ئارىلاشتۇرۇلغان سۈت بىلەن ئېمۇلسىيىلەش ، ئارىلاشما ماددىلارنى سوۋۇتۇپ ئۇنى مۇستەھكەملەش ۋە قۇرۇلمىنى ياخشىلاشتىن ئىبارەت.كۆكتات ۋە ھايۋانات يېغى ئوخشىمىغان ئېرىتىش نۇقتىلىرى بىلەن ئوخشاش بىرىكمىلەر.ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا سۇيۇقلۇق بولغان بۇ مايلار ئادەتتە ماي دەپ ئاتىلىدۇ.ئېرىتىش نۇقتىلىرى ياغ كىسلاتاسى تەركىبلىرىدە كاربون-كاربون قوش باغلىنىشنىڭ بولۇشى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.قوش زايومنىڭ سانى تېخىمۇ كۆپ ئېرىتىش نۇقتىسىنى بېرىدۇ.
تىپىك ئۆسۈملۈك مېيىنىڭ قىسمەن ھىدروگېنلىنىشى مارگارىننىڭ تىپىك تەركىبىي قىسمى.بۇ جەرياندا كۆپىنچە C = C قوش زايوم چىقىرىۋېتىلىدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ ئېرىش نۇقتىسىنى يۇقىرى كۆتۈرىدۇ.
ئادەتتە ، تەبىئىي مايلار كونترول قىلىنىدىغان شارائىتتا نىكېل كاتالىزاتورنىڭ ئالدىدا ھىدروگېننى ماي ئارقىلىق ئۆتكۈزۈش ئارقىلىق ھىدروگېنلىنىدۇ.ھىدروگېننىڭ تويۇنمىغان زايومغا قوشۇلۇشى (ئالكېنس قوش C = C زايومى) تويۇنغان CC زايومىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، بۇ ماينىڭ ئېرىش نۇقتىسىنى ئۈنۈملۈك ئاشۇرىدۇ ۋە شۇ ئارقىلىق ئۇنى «قاتتىقلاشتۇرىدۇ».بۇ ۋان دېر ۋالسنىڭ تويۇنمىغان مولېكۇلاغا سېلىشتۇرغاندا تويۇنغان مولېكۇلا ئارىسىدىكى كۈچىنىڭ ئېشىشىدىن بولغان.قانداقلا بولمىسۇن ، ئىنسانلارنىڭ يېمەك-ئىچمىكىدە تويۇنغان ياغنىڭ مىقدارىنى چەكلەشتە ساغلاملىققا پايدىسى بار بولغاچقا ، بۇ جەريان كونترول قىلىنىدۇ ، شۇڭا پەقەت يېتەرلىك زايوم ھىدروگېنلىنىپ ، ئېھتىياجلىق توقۇلمىلارنى بېرىدۇ.
بۇ خىل ئۇسۇلدا ياسالغان مارگارىنلاردا ھىدروگېنلانغان ياغ بار دېيىلگەن.بۇ ئۇسۇل گەرچە بىر قىسىم دېڭىز-ئوكيانلاردا ئىشلىتىلىدۇ ، گەرچە بۇ جەريان تەرەققىي قىلغان بولسىمۇ ، بەزىدە پاللادىيغا ئوخشاش باشقا مېتال كاتالىزاتورلار ئىشلىتىلىدۇ.ئەگەر ھىدروگېنلاش تولۇق بولمىسا (قىسمەن قاتتىقلىشىش) ، ھىدروگېنلاش جەريانىدا ئىشلىتىلگەن نىسبەتەن يۇقىرى تېمپېراتۇرا بىر قىسىم كاربون-كاربون قوش باغلىنىشنى «ئۆتكۈنچى» شەكىلگە ئايلاندۇرىدۇ.ئەگەر بۇ ئالاھىدە زايوملار جەرياندا ھىدروگېنلانمىسا ، ئۇلار يەنىلا ئاخىرقى مايدا مول ماينىڭ مولېكۇلاسىدا بولىدۇ ، ئۇلارنىڭ ئىستېمال قىلىنىشى يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرىنىڭ خەتەرلىك ئامىلى ئىكەنلىكى ئىسپاتلاندى.بۇ سەۋەبتىن ، قىسمەن قاتتىقلاشتۇرۇلغان مايلار دېڭىز-ئوكيان كەسپىدە ئاز-ئازدىن ئىشلىتىلىدۇ.بەزى ئىسسىق بەلۋاغ مېيى ، مەسىلەن خورما يېغى ۋە كوكۇس يېغى ، تەبىئىي يېرىم قاتتىق بولۇپ ، ھىدروگېنلاشنى تەلەپ قىلمايدۇ.
زامانىۋى مارگارىن ھەر خىل ھايۋان ياكى كۆكتات يېغىدىن ياسالغان بولۇپ ، ياغسىز سۈت ، تۇز ۋە ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ ئارىلاشتۇرۇلغان.بازاردا بايقالغان مارگارىن ۋە ئۆسۈملۈك يېغىنىڭ تارقىلىشى% 10 تىن% 90 كىچە بولىدۇ.ئۇنىڭ ئەڭ ئاخىرقى ماي تەركىبى ۋە مەقسىتىگە (تارقىلىش ، پىشۇرۇش ياكى پىشۇرۇش) ئوخشىماسلىقىغا ئاساسەن ، سۇ ۋە ئىشلىتىلىدىغان ئۆسۈملۈك مېيى ئازراق پەرقلىنىدۇ.ماي ئۇرۇقىدىن بېسىلىپ پىششىقلاپ ئىشلىنىدۇ.ئاندىن قاتتىق ياغ بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.ئەگەر ئۆسۈملۈك مېيىغا قاتتىق ياغ قوشۇلمىسا ، كېيىنكىسى تولۇق ياكى قىسمەن ھىدروگېنلاش جەريانىنى باشتىن كەچۈرۈپ ، ئۇلارنى مۇستەھكەملەيدۇ.
ھاسىل بولغان ئارىلاشما سۇ ، لىمون كىسلاتاسى ، كاروتىنوئىد ، ۋىتامىن ۋە سۈت پاراشوكى بىلەن ئارىلاشتۇرۇلىدۇ.لېتسىتىن قاتارلىق ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ سۇ باسقۇچىنى ماينىڭ تەكشى تارقىتىشىغا ياردەم بېرىدۇ ، تۇز ۋە چىرىشتىن ساقلاش دورىسىمۇ قوشۇلىدۇ.ئاندىن بۇ ماي ۋە سۇ ئېمۇلسىيەسى قىزىتىلىدۇ ، ئارىلاشتۇرۇلىدۇ ۋە سوۋۇتىلىدۇ.يۇمىلاق ۋاننا مارگارىنلىرى ھىدروگېنلانغان ، سۇيۇق ، ماي توسۇلغان مارگارىنغا قارىغاندا ئاز ياسالغان.
مارگارىننىڭ ئۈچ خىل شەكلى كۆپ ئۇچرايدۇ:
يۇمشاق ئۆسۈملۈك يېغى تارقىلىدۇ ، تەركىبىدە مول ياكى كۆپ مىقداردا تويۇنغان ياغ بار ، بۇلار سافا ، ئاپتاپپەرەس ، پۇرچاق ، پاختا ئۇرۇقى ، قىچا ياكى زەيتۇن يېغىدىن ياسالغان.
بوتۇلكىدىكى مارگارىن ياكى تاماقلارنى پىشۇرۇش
پىشۇرۇش ياكى پىشۇرۇش ئۈچۈن قاتتىق ، ئادەتتە رەڭسىز مارگارىن.
ماي بىلەن ئارىلاش.
بۈگۈن سېتىلىۋاتقان نۇرغۇن داڭلىق ئۈستەل تارقىتىشلىرى مارگارىن ۋە سېرىق ماي ياكى باشقا سۈت مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئارىلاشمىسى.مارگارىننىڭ تەمىنى ياخشىلاشقا ئىشلىتىلىدىغان ئارىلاشتۇرۇش ئامېرىكا ۋە ئاۋىستىرالىيە قاتارلىق دۆلەتلەردە ئۇزۇندىن بۇيان قانۇنسىز ئىدى.ياۋروپا بىرلەشمىسىنىڭ يوليورۇقىغا ئاساسەن ، گەرچە كۆپىنچە تەبىئىي مايدىن تەركىب تاپقان بولسىمۇ ، دېڭىز مەھسۇلاتلىرىنى «سېرىق ماي» دېيىشكە بولمايدۇ.ياۋروپادىكى بىر قىسىم دۆلەتلەردە سېرىق ماينى ئاساس قىلغان ئۈستەل تارقىلىدۇ ۋە مارگارىن مەھسۇلاتلىرى «سېرىق ماي ئارىلاشمىسى» سۈپىتىدە سېتىلىدۇ.
سېرىق ماي ئارىلاشمىسى ھازىر ئۈستەل تارقىتىش بازىرىنىڭ مۇھىم بىر قىسمىنى تەشكىل قىلىدۇ.«مەن ئۇنىڭ ماي ئەمەسلىكىگە ئىشەنمەيمەن!» ماركىسى.ھازىر دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى تاللا بازارلىرىنىڭ دۇكىنىدىن تاپقىلى بولىدىغان مۇشۇنىڭغا ئوخشاش ھەر خىل تارقالغان تارقىلىشچان مەھسۇلاتلارنى بارلىققا كەلتۈردى ، ئۇلارنىڭ ئىسمى «چىرايلىق سېرىق ماي» ، «سېرىق ماي» ، «سېرىق ماي» ، «سېرىق مايغا ئىشىنىڭ».بۇ ماي ئارىلاشمىلار ماركا چەكلىمىسىدىن ساقلىنىدۇ ، سېتىش تېخنىكىسى ھەقىقىي سېرىق ماي بىلەن كۈچلۈك ئوخشاشلىقنى كۆرسىتىدۇ.بۇ خىل بازارغا سېلىنىدىغان ئىسىملار مەھسۇلاتنى مارگارىننى «قىسمەن ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى» دەپ ئاتايدىغان مەھسۇلات ماركىسىغا ئوخشىمايدۇ.
ئوزۇقلۇق
مارگارىننىڭ ئوزۇقلۇق قىممىتى ۋە تارقىلىشى توغرىسىدىكى مۇلاھىزىلەر ماينىڭ ئومۇمىي مىقدارى ۋە ماينىڭ تۈرى (تويۇنغان ياغ ، ماي) دىن ئىبارەت ئىككى تەرەپنى چۆرىدىگەن.ئادەتتە ، مارگارىن بىلەن سېرىق ماينى سېلىشتۇرۇش بۇ مەزمۇنغىمۇ كىرىدۇ.
ماي مىقدارى.
ماي ۋە ئەنئەنىۋى مارگارىننىڭ رولى (% 80 ياغ) ئۇلارنىڭ ئېنېرگىيە تەركىبىگە ئوخشايدۇ ، ئەمما تۆۋەن مايلىق مارگارىن ۋە تارقىلىشىمۇ كەڭ تارقالغان.
تويۇنغان ياغ.
تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى قاندىكى خولېستېرىننىڭ يۇقىرى كۆتۈرۈلۈشى بىلەن قەتئىي باغلانمىغان.تويۇنمىغان ۋە توشمىغان تويۇنمىغان ياغنى ھىدروگېنسىز تويۇنمىغان ۋە كۆپ تويۇنغان ياغقا ئالماشتۇرۇش ئاياللارنىڭ ماينىڭ ئومۇمىي قوبۇل قىلىنىشىنى ئازايتقاندىن كۆرە ، تاجىسىمان يۈرەك كېسىلىنىڭ ئالدىنى ئېلىشتا تېخىمۇ ئۈنۈملۈك.تويۇنغان ياغ ۋە يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرى تالاش-تارتىشىغا قاراڭ.
كۆكتات يېغىدا% 7 تىن% 86 كىچە تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى بار.سۇيۇق مايلار (قىچا يېغى ، ئاپتاپپەرەس مېيى) تۆۋەن نۇقتىدا بولىدۇ ، ئىسسىق بەلۋاغ مېيى (كوكۇس يېغى ، خورما مېغىزى مېيى) ۋە تولۇق قاتتىقلاشتۇرۇلغان (ھىدروگېنلانغان) مايلار كۆلەمنىڭ يۇقىرى ئۇچىدا.مارگارىن ئارىلاشمىسى ھەر ئىككى خىل تەركىبنىڭ ئارىلاشمىسى.ئادەتتە ، مۇستەھكەم مارگارىنلاردا تويۇنغان ياغ كۆپ بولىدۇ.
تىپىك يۇمشاق تۇرۇبا مارگارىن تەركىبىدە% 10 تىن% 20 كىچە تويۇنغان ياغ بار.دائىملىق سېرىق ماي تەركىبىدە% 52 تىن% 65 كىچە تويۇنغان ياغ بار.
تويۇنمىغان ياغ.
تويۇنمىغان ياغ كىسلاتاسىنى ئىستېمال قىلغاندا LDL خولېستېرىننىڭ مىقدارىنى تۆۋەنلىتىدىغانلىقى ۋە قاندىكى HDL خولېستېرىننىڭ مىقدارىنى ئاشۇرىدىغانلىقى ، شۇڭا يۈرەك قان تومۇر كېسەللىكلىرىگە گىرىپتار بولۇش خەۋپىنى تۆۋەنلىتىدىغانلىقى بايقالدى.
تويۇنمىغان ماينىڭ ئىككى خىل شەكلى بار: يەككە ۋە كۆپ تويۇنمىغان ياغلار ھەر ئىككىسى تويۇنغان ياغلارغا سېلىشتۇرغاندا سالامەتلىككە پايدىلىق دەپ ئېتىراپ قىلىنىدۇ.بىر قىسىم كەڭ كۆلەمدە ئۆستۈرۈلگەن ئۆسۈملۈك مېيى ، مەسىلەن قىچا (ۋە ئۇنىڭ ۋارىيانتى قىچا) ، ئاپتاپپەرەس ، زەپەر ، زەيتۇن يېغى قاتارلىقلاردا كۆپ مىقداردا تويۇنمىغان ياغ بار.مارگارىن ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا ، بىر قىسىم تويۇنمىغان ياغلار تېخىمۇ يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسىغا ئېرىشىش ئۈچۈن ، ھىدروگېنلانغان مايغا ياكى مايغا ئايلاندۇرۇلۇشى مۇمكىن ، بۇنداق بولغاندا ئۇلار ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا مۇستەھكەم بولىدۇ.
Omega-3 ياغ كىسلاتاسى كۆپ مىقداردا تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى ئائىلىسى بولۇپ ، سالامەتلىككە ئالاھىدە پايدىلىق.بۇ ئىككى مۇھىم ياغ كىسلاتاسىنىڭ بىرى ، شۇڭا ئىنسانلار ئۇنى ئىشلەپچىقارالمايدۇ ، چوقۇم يېمەكلىكتىن ئېلىشى كېرەك دەپ ئاتىلىدۇ.Omega-3 ياغ كىسلاتاسى كۆپىنچە يۇقىرى كەڭلىكتىكى سۇدا تۇتۇلغان مايلىق بېلىقلاردىن ئېرىشىدۇ.ئۇلار مارگارىننى ئۆز ئىچىگە ئالغان كۆكتات مەنبەلىرىدە نىسبەتەن ئاز ئۇچرايدۇ.
قانداقلا بولمىسۇن ، بىر قىسىم ئۆسۈملۈك مېيىدا Omega-3 ياغ كىسلاتاسى ، ئالفا-لىنولېن كىسلاتاسى (ALA) نى تاپقىلى بولىدۇ.زىغىر يېغى تەركىبىدە% AL-% ALA بار بولۇپ ، رىقابەتچى بېلىق يېغىنىڭ مودا يېمەكلىك تولۇقلىمىسىغا ئايلىنىۋاتىدۇھەر ئىككىسى ھەمىشە ئالىي دەرىجىلىك مارگارىنلارغا قوشۇلىدۇ.تۆگە ساتىۋا قەدىمىي نېفىت زاۋۇتى يېقىندا Omega-3 نىڭ مىقدارى (- دىن%) يۇقىرى بولغانلىقى ئۈچۈن ئالقىشقا ئېرىشتى ۋە ئۇ بىر قىسىم دېڭىز-ئوكيانلارغا قوشۇلدى.ھىم مېيى تەركىبىدە -% ALA بار.ئاز مىقداردا ALA ئۆسۈملۈك مېيىدا پۇرچاق يېغى (-%) ، قىچا يېغى (-%) ۋە بۇغداي مىكروب مېيى (-%) قاتارلىقلاردا بار.
Omega-6 ياغ كىسلاتاسى.
Omega-6 ياغ كىسلاتاسىمۇ ساغلاملىق ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم.ئۇلار مۆتىدىل ئىقلىمدا ئۆستۈرۈلگەن ئۆسۈملۈك مېيىدا مول بولغان ياغ كىسلاتاسى لىنول كىسلاتاسى (LA) نى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.بەزىلىرىنىڭ ، مەسىلەن: كەندىر (-%) ۋە ئادەتتىكى مارگارىن مېيى كۆممىقوناق (-%) ، پاختا ئۇرۇقى (-%) ۋە ئاپتاپپەرەس (-%) قاتارلىقلارنىڭ مىقدارى كۆپ ، ئەمما كۆپىنچە مۆتىدىل ماي ئۇرۇقىنىڭ نىسبىتى% LA دىن ئېشىپ كەتتى.مارگارىننىڭ ئومىگا -6 ياغ كىسلاتاسى ئىنتايىن يۇقىرى.Omega-6 دە غەربنىڭ ھازىرقى زامان يېمەك-ئىچمىكى ھەمىشە بىر قەدەر يۇقىرى ، ئەمما Omega-3 دا ئىنتايىن كەمچىل.ئومىگا -6 بىلەن ئومىگا نىسبىتى ئادەتتە - دىن -.كۆپ مىقداردىكى ئومىگا -6 ئومىگا -3 نىڭ تەسىرىنى تۆۋەنلىتىدۇ.شۇڭلاشقا يېمەك-ئىچمەكتىكى نىسبەت 4: 1 دىن تۆۋەن بولۇشى تەۋسىيە قىلىنىدۇ ، گەرچە ئەڭ ياخشى نىسبەت 1: 1 گە يېقىنلىشىشى مۇمكىن.
تراننىڭ ماي.
باشقا يېمەكلىك مايلىرىغا ئوخشىمايدىغىنى ، ئۆت ياغ كىسلاتاسى كەم بولسا بولمايدۇ ھەمدە ئىنسانلارنىڭ سالامەتلىكىگە ھېچقانداق پايدىسى يوق.LDL خولېستېرىننىڭ سەۋىيىسىنى يۇقىرى كۆتۈرۈش ۋە HDL خولېستېرىننىڭ سەۋىيىسىنى تۆۋەنلىتىش ئارقىلىق ، ياغ كىسلاتاسىنىڭ قوبۇل قىلىنىشى بىلەن LDL خولېستېرىننىڭ قويۇقلۇقى ئوتتۇرىسىدا ئاكتىپ سىزىقلىق يۈزلىنىش بار ، شۇڭا تاجىسىمان يۈرەك كېسىلىگە گىرىپتار بولۇش خەۋپىنى ئاشۇرۇۋېتىدۇ.
بىر قانچە چوڭ تەتقىقاتتا كۆپ مىقداردا ماي ۋە تاجىسىمان يۈرەك كېسىلىنى ئىستېمال قىلىش ۋە باشقا بەزى كېسەللىكلەر ئوتتۇرىسىدىكى باغلىنىش بارلىقىنى كۆرسىتىپ ، دۇنيادىكى بىر تۈركۈم ھۆكۈمەت سەھىيە ئورگانلىرىنىڭ ماينىڭ قوبۇل قىلىنىشىنى ئەڭ تۆۋەن چەككە چۈشۈرۈشنى تەۋسىيە قىلدى.
ئامېرىكىدا دۆلەت ئىچىدە ئىشلەپچىقىرىلغان ماينى ياخشى كۆرۈش نەتىجىسىدە قىسمەن ھىدروگېنلاش كۆپ ئۇچرايدۇ.قانداقلا بولمىسۇن ، 90-يىللارنىڭ ئوتتۇرىلىرىدىن باشلاپ ، دۇنيادىكى نۇرغۇن دۆلەتلەر قىسمەن ھىدروگېنلانغان ماي ئىشلىتىشتىن يىراقلىشىشقا باشلىدى.بۇنىڭ بىلەن تراننىڭ يېغى ئاز ياكى يوق يېڭى مارگارىن سورتلىرى بارلىققا كەلدى.
خولېستېرىن.
ھەددىدىن زىيادە خولېستېرىن ساغلاملىق خەۋىپى ، چۈنكى ماي زاپىسى ئاستا-ئاستا قان تومۇرنى توسۇۋالىدۇ.بۇ مېڭە ، يۈرەك ، بۆرەك ۋە بەدەننىڭ باشقا قىسىملىرىغا قان ئېقىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.خولېستېرىن گەرچە مېتابولىزىمغا ئېھتىياجلىق بولسىمۇ ، ئەمما يېمەكلىكتە كەم بولسا بولمايدۇ.ئادەم بەدىنى جىگەردە خولېستېرىن ياساپ ، يېمەكلىكنىڭ قوبۇل قىلىنىشىغا ئاساسەن ئىشلەپچىقىرىشنى ماسلاشتۇرىدۇ ، ھەر كۈنى تەخمىنەن 1g خولېستېرىن ياكى ئېھتىياجلىق ئومۇمىي خولېستېرىننىڭ% 80 ىنى ئىشلەپچىقىرىدۇ.قالغان 20% بىۋاسىتە يېمەكلىك ئىستېمال قىلىشتىن كېلىدۇ.
شۇڭلاشقا خولېستېرىننىڭ يېمەكلىك سۈپىتىدە قوبۇل قىلىنىشى قاندىكى خولېستېرىننىڭ مىقدارىغا يېگەن ياغنىڭكىدىن ئاز بولىدۇ.قانداقلا بولمىسۇن ، بەزى كىشىلەر يېمەكلىك خولېستېرىنغا باشقىلارغا قارىغاندا بەكرەك ئىنكاس قايتۇرىدۇ.ئامېرىكا يېمەكلىك ۋە دورا نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش ئىدارىسى ساغلام كىشىلەرنىڭ ھەر كۈنى 300 مىللىگىرامدىن ئارتۇق خولېستېرىن ئىستېمال قىلماسلىقى كېرەكلىكىنى ئوتتۇرىغا قويدى.
كۆپىنچە دېڭىز مەھسۇلاتلىرى كۆكتاتنى ئاساس قىلىدۇ ، شۇڭا تەركىبىدە خولېستېرىن يوق.100 گرام ماي تەركىبىدە 178 مىللىگىرام خولېستېرىن بار.
ستېرول ئېستېر ۋە ستانول ئېستېرلىرىنى ئۆسۈملۈك قىلىڭ
ئۆسۈملۈك ستېرول ئېستېر ياكى ئۆسۈملۈك ستانول ئېستېرلىرى بەزى مارگارىنلارغا قوشۇلۇپ ، خولېستېرىننى تۆۋەنلىتىش رولى سەۋەبىدىن تارقىلىدۇ.بىر قانچە تەتقىقاتتا كۆرسىتىلىشىچە ، كۈنىگە 2 گرام ئەتراپىدا ئىستېمال قىلغاندا LDL خولېستېرىننى% 10 تۆۋەنلىتىدۇ.
بازار قوبۇل قىلىش
مارگارىن ، بولۇپمۇ كۆپ تويۇنغان مارگارىن غەربنىڭ يېمەك-ئىچمىكىنىڭ مۇھىم بىر قىسمىغا ئايلىنىپ ، 20-ئەسىرنىڭ ئوتتۇرىلىرىدا مودا مايدىن ئېشىپ كەتتى ئامېرىكىدا ، مەسىلەن ، 1930-يىلى ، ئادەتتىكى كىشىلەر 18 قاداق (8.2 كىلوگرام) دىن ئارتۇق يېدى. بىر يىلدا سېرىق ماي ۋە ئاران 2 قاداق (0.91 كىلوگىرام) مارگارىن.20-ئەسىرنىڭ ئاخىرىغا كەلگەندە ، ئامېرىكىلىقلار ئوتتۇرا ھېساب بىلەن 5 قاداق (2.3 كىلوگىرام) سېرىق ماي ۋە 8 قاداق (3.6 كىلوگرام) مارگارىن يېدى.
مارگارىننىڭ كاشرۇتنىڭ يەھۇدىيلارنىڭ يېمەك-ئىچمەك قانۇنىيىتىگە رىئايە قىلىدىغانلار ئۈچۈن ئالاھىدە بازار قىممىتى بار.كاشرۇت گۆش ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىنى ئارىلاشتۇرۇشنى مەنئى قىلىدۇ.شۇڭلاشقا قاتتىق كوشېر سۈتسىز مارگارىنلار بار.بۇلارنى كوشېر ئىستېمالچىلىرى دائىم گۆش ۋە ماي ئىشلىتىدىغان رېتسېپلارغا ياكى گۆش تامىقى بىلەن تەمىنلىنىدىغان پىشۇرۇلغان مەھسۇلاتلارغا ماسلاشتۇرىدۇ.2008-يىلى ئامېرىكىدا پاسخا بايرىمى مارگارىن كەمچىل بولۇش كوشېر كۈزەتكۈچىلەر جەمئىيىتىدە نۇرغۇن داۋالغۇش پەيدا قىلدى.
سۈت مەھسۇلاتلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالمىغان مارگارىن يەنە سېرىق ماينىڭ ئورنىنى ئالىدۇ.
يۇمشاق مارگارىندا ئىشلىتىلىدىغان ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى.
ھىدروگېنلانغان ئۆسۈملۈك مېيى مارگارىننىڭ ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ئېرىپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.
كۆپىنچە مارگارىن ئادەتتە ياغسىزلاندۇرۇلغان سۈت ۋە ئۆسۈملۈك مېيىنى ئېمۇلسىيىلەش ئارقىلىق ياسالغان.تۇنجى مارگارىن ئەمەلىيەتتە كۆپىنچە كالا گۆشىدىن ياسالغان.مەن ، ئۇلارنىڭ رېتسېپنى ئۆزگەرتكەنلىكىدىن خۇشالمەن.تېخىمۇ كۆپ ئۇچۇرلارنى تۆۋەندىكى يەردىن تاپالايسىز:
مارگارىن ئۆسۈملۈك مېيى ۋە ياغسىز سۈتتىن ئېلىنغان ئۆسۈملۈك مېيىدىن ياسالغان.بۇ ئۆسۈملۈك مېيى كۆممىقوناق ، پاختا ئۇرۇقى ، پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ۋە كۆكمۇچ ئۇرۇقىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.ئۆسۈملۈك مېيىدىن مارگارىن ياساش ئۈچۈن ، كۆممىقوناق ، قىچا ياكى كۆكمۇچ قاتارلىق ئۇرۇقلاردىن ماي ئېلىشتىن باشلاڭ.ماي پارغا قارشى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ۋە ۋىتامىنلارنى يوقىتىدۇ.
ئۆسۈملۈك مېيىدىن مارگارىن ياساش ئۈچۈن ، كۆممىقوناق ، قىچا ياكى كۆكمۇچ قاتارلىق ئۇرۇقلاردىن ماي ئېلىشتىن باشلاڭ.ماي پارغا قارشى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ۋە ۋىتامىنلارنى يوقىتىدۇ.ئۇنىڭدىن كېيىن ، ماي نىكېل دەپ ئاتىلىدىغان ئىنتايىن زەھەرلىك ماددا بىلەن ئارىلاشتۇرۇلۇپ ، كاتالىزاتور رولىنى ئوينايدۇ.ئاندىن ماينى رېئاكتورغا سالىسىز ، ناھايىتى يۇقىرى تېمپېراتۇرا ۋە بېسىم ئاستىدا ئېمۇلسىيىلەش ھىدروگېنلاش دەپ ئاتىلىدۇ.مايغا ئېمۇلسىيىلەشتۈرگۈچ قوشۇلۇپ ، دانىخورەك چىقىرىۋېتىلىدۇ ۋە ماي يەنە ھورلىنىدۇ.ئاقارتىش كۈلرەڭ رەڭگە ئېرىشىش ئۈچۈن ئېلىپ بېرىلىدۇ ، بىرىكمە ۋىتامىن ۋە سۈنئىي رەڭلەر قوشۇلىدۇ.
ئۆسۈملۈك مېيى زەيتۇن ، كۈنجۈت قاتارلىق سوغۇق بېسىلغان بولۇپ ، ئۇلارمۇ ساپلاشتۇرۇلغان.پىششىقلاپ ئىشلەنگەن مايلار سافا ياكى قىچا قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
يېمەكلىك تەييارلاش ۋە رېتسېپلاردا ئىشلىتىلىدىغان ھەر خىل مايلار بار.ئۆسۈملۈك مېيى ئۇلارنىڭ كېلىش مەنبەسى ۋە پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسى قاتارلىق تۈرلەرگە ئايرىلىدۇ.
فورمۇلا ياكى مارگارىن / سېرىق ماينىڭ شىركىتىمىزنىڭ ھېساباتى بىلەن قانداق ئالاقىلىشىدىغانلىقى توغرىسىدا تېخىمۇ كۆپ ئۇچۇرغا ئېرىشىش ئۈچۈن.
يوللانغان ۋاقتى: 5-ئاينىڭ 17-كۈنىدىن 20-كۈنىگىچە